Николас Кейдж родился в Калифорнии, 7 января 1964 года. При рождении родители Огюст и Джой Копполы дали ему имя Николас Ким Коппола, однако когда он решил сниматься в кино, то сменил свою фамилию, чтобы не получать незаслуженную славу, которая могла достаться ему из-за родства со знаменитым дядей Фрэнсисом Фордом Копполой. Предположительно источником для нового имени стал герой из комиксов Люк Кейдж.
Первым фильмом, в котором снялся Николас Кейдж, в 1971 году, стал «Лучшие времена», однако особой славы это ему не принесло. После этого он снялся ещё не в одном фильме, однако широкую известность он получил только после фильмов «Воспитывая Аризону» и «Поцелуй вампира», в 1987 и 1989 годах. Ну а всемирную славу ему принесли фильмы «Оружейный барон» (2005 год), «Сокровище нации» (2004 год), «Плетеный человек» (2006 год) и «Призрачный гонщик» (2007 год). Но кроме этих фильмов он снялся и в нескольких десятках других фильмов, в которых он исполнял различные роли, которые принесли ему разную славу.
Казалось бы, такая продуктивность должна принести ему солидные гонорары (что в общем-то и было), однако Николас Кейдж постоянно мучается от недостатка денег, из-за постоянных расходов на судебные тяжбы, с бывшими женами, слишком роскошного стиля жизни и нередких ошибок в финансовых расходах, которые допускает то сам Кейдж, то его персональный бухгалтер. В общей сложности он задолжал государственной казне около 14 миллионов долларов в качестве налогов. Из-за этого ему пришлось родать замок Найдштайн, приобретенный им в 2006 году.
Николас Кейдж был женат три раза: с Патрицией Аркетт, Лизой Марией Пресли (дочерью того самого Элвиса!) и официанткой Эллис Ким. Причем Кеджй считает третий брак наиболее счастливым. В 2005 году у них родился сын, которого назвали Кал-Элом.